Nedorozumenia týkajúce sa dezinfekcie riadu

V prípade riadu je vysokoteplotný var skutočne najbežnejšou metódou dezinfekcie a dezinfekciou pri vysokej teplote možno zabiť mnohé patogény. Vysokoteplotná dezinfekcia však musí spĺňať dve podmienky na dosiahnutie skutočných výsledkov, jednou je teplota pôsobenia a druhou je doba pôsobenia.
Existuje mnoho druhov mikroorganizmov, ktoré spôsobujú črevné prenosné ochorenia. Baktérie, ktoré často spôsobujú akútnu hnačku, zahŕňajú patogénne Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus atď. Väčšina týchto baktérií môže zomrieť až po vystavení teplote 100 stupňov po dobu 1-3 minút alebo 80 stupňov po dobu 10 minút . Ak je teplota zahrievania 56 stupňov, tieto baktérie môžu stále prežiť po 30 minútach zahrievania. Okrem toho niektoré baktérie majú silnejšiu odolnosť voči vysokej teplote, ako sú spóry antraxu a spóry cereusu.
Preto obarenie misky vriacou vodou pred jedlom môže kvôli nedostatočnej teplote pôsobenia a dobe pôsobenia zabiť len veľmi malý počet mikroorganizmov a nemôže zaručiť usmrtenie väčšiny patogénnych mikroorganizmov. Na dosiahnutie tohto účinku sú voliteľnými metódami varenie, cirkulácia pary alebo použitie infračervených dezinfekčných skriniek. Ak používate varenie, musíte ho ešte chvíľu povariť, aby ste dosiahli skutočnú dezinfekciu. Použitie infračervenej dezinfekčnej skrinky vo všeobecnosti vyžaduje 15-30 minút.